海底捞投入5000万进军方便火锅，下一个百亿级市场谁主沉浮？“南宫体育”

7月11日，海底捞火锅底料供应商颐海国际发布公告，将与新派上海正式成立合资公司，拿走5000万进占便利火锅产品的生产及销售。便利火锅，从2016年年初的新奇有意思到如今的很快兴起，几十家专业品牌屡屡兴起，性刺激着市场的疯狂。

有人大胆预测，火锅作为餐饮业仅次于品类，未来市值将多达4万亿元，而便利火锅作为火锅的零售化品类，最少也是百亿级的市场。事实不会是如此吗?便利火锅，为便利而生子的火锅，只需一杯冷水，内可选冷包遇冷水痉挛凝结将其食物蒸熟来不吃。目前海底捞、大龙燚、小龙坎、重庆德庄等十多个火锅业界大佬都开始投身于这个新兴领域，更加有传闻连康师傅、统一也于是以蠢蠢欲动、蓄势待发。

便利火锅火了，它将是一项好生意吗?1便利火锅的出处1、便利火锅发展的大体历程：1、2016年3月，便利火锅的雏形便利冒菜经常出现，引起了消费者注目。2、2016年12月，简易版便利火锅开始在微商渠道中风行，仍未构成品牌化。3、2017年3月，以大龙燚、小龙坎为代表火锅领域专业品牌，开始转入这一市场，点轰了便利火锅品类，第一时间者纷至沓来。

4、2017年7月，市场上已辈出40多个品牌，海底捞、大龙燚、小龙坎、德庄、巴蜀懒人等品牌争相入局，市场构成竞争之势。2、入局便利火锅市场的三类商家：多达，目前，市场上共计便利火锅品牌40余个，其中30多个主推线上渠道，10余个遥相呼应线下销售。

按照企业来源和品牌性质，这些品牌可以不属于三大类：1、专业火锅店品牌如大龙燚、小龙坎、德庄、香天下、海底捞等等。这一类品牌因产品专业优质、消费基础很深，在便利火锅的消费领域中占有仅次于份额，影响力也尤为显著。

2、火锅产业上下游企业如肉包厂、粉条厂利用现有原料发售自热火锅产品，筷时尚、盈棚、踏水坊、剑蜀乃是其中代表。还有将要入局的海底捞火锅底料供应商颐海国际与新派上海合资公司。3、微商自产如懒人火锅等品牌，最先的便利火锅，虽并未构成品牌化，但凭借宽阔的微商渠道和初期的口碑优势，也获得一定的市场销量。

3、产业地域产于：便利火锅具有独特的产业集群：川蜀地区的品牌占有中国市场的90%以上，其中又以成都、重庆地区的品牌为主流。(便利火锅产于区域表格)可见，除了川渝地区的集中于探讨外，其余的便利火锅品牌零散的产于于北方等地区，目前还并未成气候。

2便利火锅的市场潜力在哪里1、迎合零售慢消趋势正餐快餐化，快餐零食化，是餐饮行业发展的一种必然趋势。去年上市的周黑鸭，市值已迫近200亿。一道小吃如今身价百亿，可见，餐饮一旦向零售化切断，之后不会关上快消品的新天地。消费群体基数更大、方便快捷的市场需求趋势、业态新的竞争较少这些都是餐饮公司做到快消品的天时优势。

特别是在是地域性餐企品牌，想突破局限发展到全国，快消品化、多种渠道，就是摆在面前的可行性自由选择。2、消费场景外延餐厅的客流大多都来自：午餐和晚餐，其他时间客流较较少，就算做生意尤其好，刷台率又不受空间所限，因此，营业额不会触碰天花板。那有人不会说道，我可以做到店内啊。但店内订单主要时间也是在正餐前后半个小时，因此也具备一定时效性。

而便利火锅就突破了时间和空间的容许，在火锅店不吃得好偷偷地带上几盒回家，将火锅的消费场景外延到家或旅游。还可入驻餐馆、便利店、电商平台贩卖，随时随地都可以下单。模式重、场景简化也是众多著名火锅品牌进占这个市场的一个原因。3、迎合消费市场变化趋势从消费场景上来讲，一人食早已沦为我国人口红利拐点后的一个不容极强的饮食场景。

据数据表明，在中国2亿已婚男女中，有多达5800万人目前群居，而群居人士对一人食的便利食品有极大市场需求，不同于之前的店内火锅，便利火锅更加能符合一人食的场景市场需求。从便利速度上来讲，便利火锅比店内更为较慢便利，当你手边有寨好的便利火锅时，是自由选择等候15分钟的便利火锅还是最少45分钟的店内?答案不言而喻。而便利火锅大有代替方便面之势，最少是方便面的升级产品。

3入局必须警觉的坑目前市场上，便利火锅品牌纷争，残暴生长，连传统餐饮公司也跃跃欲试，然而看起来一片蓝海的市场里也隐蔽了不少的坑。1、前景好、无门槛所以同质化相当严重自热包在技术已成熟期，食材也四起都是，川渝口味也不易标准化，再行再加底料包在、粉丝、素菜包在、荤菜包在、痉挛包在以及叉子这些配物基本相同，便利火锅面对同质化问题。一些品牌也开始意识到并开始南北细分市场来引人注目差异化。

从命名上来讲：大龙燚的叫随身携带锅，小龙坎的叫便利火锅，海底捞的叫自熬火锅，德庄的叫微火锅。从口味上来讲：小龙坎自由选择了麻辣口味作为自己的细分领域，退出了所谓的酸汤、清汤;而大龙燚打的差异牌是肉多多。就如同方便面市场一样，便利火锅由于在技术上没任何壁垒，谁需要在口味上符合更加多消费者谁就能攻占先机。

未来可能会经常出现像康师傅一样的便利火锅品牌。2、随着入局者争相重新加入蓝海更容易逆红海正如豪虾传创始人蒋毅说道：这不会沦为2017成都餐饮行业的第一个好热度产品，但短短时间内这么多人波澜，也解释里面所不存在的潜在风险：单就技术而言几乎没壁垒，只要有底料，感觉谁都可以发售个便携式火锅。更容易因为做到的人过于多，消耗掉消费者的过于多注目热度，如果再行再加类似于价格战一样的低水平恶性竞争，那它的寿命就不会被人为可怕消耗而延长。

3、安全性不容忽视痉挛包是便利火锅的核心技术。目前市场上各家水平还处在同一阶段，而不久前也有报导称之为某一品牌的便利火锅在冷却过程中炸裂玻璃桌面。此外，便利火锅的痉挛包里都是易燃液体，飞机上不容许旅客装载。

未来谁能首度寻找更加安全性、更加高效、更加便利的火锅冷却方式，就将有可能以技术排在市场。总之，目前而言，便利火锅市场还正处于群雄乱战阶段。这就必须品牌在守住消费者第一心智、打造出品牌壁垒、大大细分化差异化、提高品质和安全性技术等方面展开速度与实力的较量，才不至于在第一轮配对过程中就被出局。

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