南宫体育_昆明申报“世界美食之都”，距预期目标还有多远？

刚过去的国庆黄金周，看完了美丽迷人的风景，停下享用地道的特色美食也出了黄金周旅游的众多亮点，游客们除了跟上最后一茬新鲜的野生菌，各种闻所未闻的香料药材进菜，还有金黄香脆的炸洋芋、热气腾腾的过桥米线等地方小吃让食客大快朵颐就在不久前，昆明月启动申报世界美食之都，这个世界美食之都是什么来头?据传，此前全国只有四川成都和广东顺德两个城市选入。那么，昆明申报美食之都底气反问?距离预期目标还有多近?世界美食之都门槛很高昆明力争2022年申都顺利世界美食之都来头不小，是联合国世界教科文组织三大旗舰品牌之一。2004年英国在联合国教科文组织执行局第170届大会上，明确提出建议创建富裕首创精神的创新城市网络，在该项目之下又分设文学之都电影之都音乐之都手工艺与民间艺术之都设计之都媒体之都和美食之都7种文化特色城市类型。虽然从成立至今只有12年，仅有是荣誉中的晚辈，但世界美食之都在增进全球文化多样性维护、推展城市文化产业发展上起着了大力起到，为各国搭起了展出文化特色与产品销售的世界舞台，同时不断扩大了各城市人文历史和特色资源宣传，是城市走向世界的捷径。

截至今年6月，取得世界美食之都之称之为的城市共计18个，中国只有成都和顺德两个城市选入，由此可见选入苛刻，世界美食之都的含金量之低。2004年至2014年，全球美食之都仅有8个，而到了2015年12月时，这个数量减至18个，这也证明世界各城市已把申都作为城市发展的最重要战略和途径。市商务局涉及负责人讲解，昆明要打造出美食之都，不仅是流露出视觉和味觉的体验,更加最重要的是肩负承传中国餐饮文化的历史使命。创立以美食文化为代表的创新城市，将全面提高城市的知名度和影响力，并为打造出世界著名旅游城市、国际旅游集散地和目的地获取着力点和最重要抓手，使城市资源转化成为发展优势，使城市战略机遇转化成为发展红利、突显桥头堡电磁辐射优势，推展昆明区域性国际中心城市建设步伐。

美食之都的门槛是什么，怎样才能挤身世界美食之都之佩?世界美食之都要符合以下条件：在城市中心地区有高度发达的美食行业;享有活动大力的美食机构、大量传统餐厅和厨师;享有在工业时代科技进步情况下仍然存留的当地烹调诀窍、方式和方法;享有传统食品市场和食品产业;举行过美食节、烹调比赛、涉及奖项等活动;认同当地传统产品的生产氛围、侧重增进其可持续发展;侧重提升公众对传统美食的注目程度，在烹调学校推展关于传统烹调和维护烹调方式多样性的课程。这位负责人还讲解，从申报的标准来看，国际教科文组织十分侧重城市在餐饮产业规模、技艺承传、人才培养、产品承托、对外交流、大众参予、传统文化等方面的维护和发展创意，但也不意味著符合以上条件就一定能申报顺利。创立世界美食之都是一项系统工程，专业性较强，它不仅必须政府准确的政策引领，也必须行业协会、民间机构、公众的通力合作，还必须国际的组织专家和外界的广泛支持，昆明力争通过46年的创立工作，向联合国教科文组织提交申报材料，并力争2022年构建申都顺利。昆明申都底气反问?先天很足味道兼容并蓄昆明申报世界美食之都，底气从哪来?在自然资源上，昆明具有很多地方不能相提并论的优势。

在昆明独有的地理气候条件下，烹调食材琳琅满目，各式各样生态食材每年都随着季节转换被摆到餐桌上，花菌虫茶药均为食材佳肴。云南六大名鱼种5种在昆明。

截至目前，昆明已获得证书的农产品地理标志产品共计9种，分别是富民杨梅、富民茭瓜、谷律花椒、昆明市宝珠梨、石林甜柿、石林圭山山羊、石林乳饼、晋宁葵花和禄劝撒坝猪。老字号是一个城市的文化记忆。截至去年，我市共计还包括吉庆祥、冠生园、桂美轩、辟新园、德和罐头等17个餐饮及食品加工类各类老字号品牌，在传统饮食制作技艺的市级以上非物质文化遗产项目名录10项。而相结合中国滇菜研发中心，在原本传统滇菜品种上，已研发构成具备民族和地方特色的滇菜品种4000多个。

昆明美食的人与自然多元文化除了对自身的改进外，还反映在对海外著名的引入来。在昆明的饮食文化中，不仅有26个民族特色的菜品，近年来，随着昆明经济社会发展，与国内外经济文化交流日益强化，全国甚至全球的大厨们纷至沓来,粤菜、川菜、鲁菜、湘菜、东北菜、上海本老大菜，日本、韩国、朝鲜、俄罗斯、德国、越南、泰国等国内外饮食争相进昆，每一家都进账了大批的吃货粉丝。

与川菜浓艳的色彩和浓厚的味蕾性刺激有所不同，滇菜或许变得更加稳重，鲜美清香、酸辣高，讲究原汁原味、糕而不烂、帕而不生，植物原料搭配比根本性，切合大自然、绿色、保健、营养、时尚，这些特点也正好合乎时下绿色食品生态食品道家食品的世界饮食潮流。特别是在是对食用菌和花卉的大量应用于倍受营养学家的尊崇和国内外消费者的接纳。在昆明的滇菜菜品中，体现了烹法多样、典雅尚存、味型众多、适应性强劲的特点。

美味的背后则反感地折射出昆明非常丰富的美食文化底蕴兼容并蓄。资料记述，偏居一隅的昆明，在有所不同历史背景下，迁出昆明的汉人成分十分复杂多元。而随着汉族移民的大量进滇，内地和中原烹调技艺也随着起源于，大大增进了云南烹调文化的变革。明末清初，李定国农民起义军余部及吴三桂科部入滇，一些烹调名师随之来昆，使得昆明地区的烹调技艺获得长足发展，以昆明为中心的浓烈地方风味逐步形成。

自鸦片战争后，蒙自、腾冲、思茅、昆明电源和滇越铁路通车，内外贸易兴旺，各地餐饮云集昆明，构成了以汉族菜居多，兼备少数民族地方特色菜肴的滇菜。特别是在是1909年滇越铁路通车，是云南在一夜之间从道岔的边疆省份变为一个常常与世界再次发生联系的前沿，云南人由此开始理解西方饮食文化。后天希望为齐都再配底气除了菜品本身,享有一大批具备代表性的烹调大师和名师,也为昆明美食之都的建设加添了底气。

据云南餐饮协会讲解，昆明当地餐饮人才堪称群星璀璨，王黔生、蒋彪、董超宇、陈生合等为代表的一批国际级、国家级烹调大师或评委，构成了老中青年龄结构的人才梯队。鄢赪大师所带团队在被誉为全球中餐业奥林匹克大赛的首届中餐烹调世界锦标赛中玉女返了亚军和一枚金牌。

在人才建设方面，昆明现有多个餐饮烹调培训学校及机构，为全市运送着各种低、中、初级餐饮服务和管理人才，其中较为有代表性的是昆明学院、昆明市高级技工学校、盘龙职业高中、新东方烹调学校等。除了本身享有优渥的餐饮产业基础和深远影响的中华美食文化底蕴以外，昆明自身的希望不容忽视：自2009年以来，昆明举办了大型美食活动，为推展昆明美食打造出平台。昆明积极开展了中国滇菜身体健康美食文化节2010云南商品大集活动暨滇菜身体健康美食文化节及舞蹈在舌尖中国滇菜北京美食文化周活动、上海生态、身体健康滇菜美食文化节昆明泛亚国际美食节，通过这些活动的积极开展与推展，为滇菜建构了一定的影响力和品牌效应。

作为城市的活名片，美食的国际影响力并非一蹴而就，而是长年实行回头过来战略的结果。据不几乎统计资料，在京具备滇元素的企业已由过去的50多家发展到现在的1200余家;在沪企业已由过去的两三家发展到现在的2000多家，滇菜还走进了国门，使滇味明月海内外。

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